Guides et recettes indiennes par Usman — restaurant Bombay, rue Kervégan à Nantes. Biryani, tikka massala, tandoori, samosa, desserts et plus.
Le biryani, c'est sans doute le plat qui résume le mieux ce que j'aime dans la cuisine indienne : de la patience, du parfum, et une générosité qui se partage. Je m'appelle Usman, je suis restaurateur indien depuis plus…
S'il y a un plat qui met tout le monde d'accord, c'est bien le poulet tikka massala. Crémeux, doux, légèrement épicé, il séduit autant ceux qui découvrent la cuisine indienne que les amateurs confirmés. Je suis Usman,…
Le butter chicken, ou murgh makhani, est l'un de ces plats qui transforment un simple dîner en véritable expérience. Sa sauce d'un orange chaud, son parfum de beurre et de tomate, sa douceur enveloppante : tout invite à…
Le poulet tandoori, avec sa couleur rouge orangé et son parfum de braise, est peut-être le plus authentique des plats grillés indiens. Il raconte le feu, la patience de la marinade et le savoir-faire du tandoor, ce four…
Le samosa, ce petit triangle doré et croustillant, est souvent la première bouchée que l'on partage lors d'un repas indien. Croquant à l'extérieur, fondant et épicé à l'intérieur, il laisse un souvenir inoubliable. Je…
Un repas indien sans nan, c'est un peu comme un repas français sans pain : il manque quelque chose. Le nan à l'ail, moelleux, doré, parfumé, est le compagnon idéal des currys et des grillades. Sa surface légèrement…
Pour les amateurs de sensations fortes, le poulet madras est un incontournable. Ce curry rouge profond, relevé et parfumé, offre une expérience intense sans jamais tomber dans l'excès. Il réchauffe, il réveille, il…
Le dal, ou daal, est sans doute le plat le plus quotidien et le plus réconfortant de la cuisine indienne. Cette préparation de lentilles mijotées, parfumée aux épices, est simple, nourrissante et incroyablement…
Le seekh kebab, ce sont ces brochettes de viande hachée épicée, grillées jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et un cœur juteux. Parfumées, généreuses, elles font partie des grillades les plus appréciées de la cuisine…
Pour terminer un repas indien en beauté, rien ne vaut le gulab jamun. Ces petites boulettes moelleuses, dorées et imbibées d'un sirop parfumé, sont un dessert tout simplement irrésistible. Fondantes en bouche,…
Bombay — 6 Bis Rue Kervégan, 44000 Nantes — 02 40 35 15 54 — Usman, restaurateur indien depuis plus de 15 ans (Mumbai / Maharashtra).