Nan à l'ail à Nantes : le pain magnifique pour accompagner vos plats chez Bombay

Un repas indien sans nan, c'est un peu comme un repas français sans pain : il manque quelque chose. Le nan à l'ail, moelleux, doré, parfumé, est le compagnon idéal des currys et des grillades. Sa surface légèrement…

Un repas indien sans nan, c'est un peu comme un repas français sans pain : il manque quelque chose. Le nan à l'ail, moelleux, doré, parfumé, est le compagnon idéal des currys et des grillades. Sa surface légèrement gonflée, son beurre à l'ail et ses herbes en font un pain tout simplement magnifique. Je suis Usman, restaurateur indien depuis plus de quinze ans, originaire de la région de Mumbai (Bombay), au Maharashtra. À Nantes, rue Kervégan, je prépare mes nans au four pour qu'ils accompagnent parfaitement chaque plat. Voici tout ce qu'il faut savoir.

L'origine du nan : le pain du four tandoor

Le nan est un pain plat levé, cuit traditionnellement dans le tandoor, ce four en argile qui donne aux plats indiens leur caractère. Son histoire remonte à des siècles dans le nord de l'Inde, en Asie centrale et au Moyen-Orient. Contrairement à d'autres pains indiens comme la chapati, le nan est levé, ce qui lui donne ce moelleux caractéristique.

Dans la région où j'ai grandi, le nan accompagne les repas de fête comme les repas du quotidien. On le déchire à la main, on l'utilise pour saucer, pour attraper un morceau de viande, pour porter le riz. C'est un pain généreux et convivial. Le nan à l'ail est une déclinaison plus gourmande, parfumée à l'ail frais et souvent parsemée de coriandre. C'est celui que mes clients réclament le plus, et je les comprends.

Les ingrédients du nan à l'ail

Un bon nan à l'ail demande peu d'ingrédients, mais de qualité :

Les étapes de préparation

Voici comment je prépare mes nans à l'ail :

  1. La pâte : je mélange la farine, la levure, le sucre, le sel, puis j'incorpore le yaourt, le lait et un peu d'huile. Je pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
  2. La pousse : je laisse la pâte reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est cette fermentation qui donne le moelleux.
  3. Le façonnage : je divise la pâte en boules, que j'étale en forme de larme. J'ajoute l'ail haché et je le presse légèrement dans la pâte.
  4. La cuisson : je cuis le nan à très haute température, idéalement au tandoor, pour qu'il gonfle et se pare de belles taches dorées.
  5. La finition : à la sortie du four, je badigeonne généreusement de beurre et je parsème de coriandre fraîche.

Mes conseils pour un nan réussi

Le premier secret d'un bon nan, c'est le temps de pousse : ne brusquez pas la fermentation, c'est elle qui donne la légèreté. Le deuxième, c'est la chaleur : il faut un four très chaud pour saisir la pâte et obtenir ces bulles dorées. À la maison, une poêle en fonte bien chaude ou une pierre à pizza au four peuvent faire l'affaire. Enfin, n'attendez pas pour beurrer votre nan : le beurre fondu sur le pain chaud, c'est ce qui le rend irrésistible. Et ne lésinez pas sur l'ail frais si vous l'aimez prononcé.

Un détail fait souvent la différence entre un nan correct et un nan mémorable : l'humidité de la pâte. Une pâte légèrement collante donne un pain plus moelleux qu'une pâte trop ferme, alors n'ajoutez pas trop de farine au moment de l'étaler. Utilisez plutôt un plan de travail à peine fariné et des mains souples. Si vous cuisez à la poêle, couvrez-la quelques secondes, car la vapeur emprisonnée aide le nan à gonfler. Vous pouvez aussi humidifier légèrement une face du nan avant de la plaquer contre la poêle chaude, une astuce qui imite l'adhérence au tandoor. Enfin, servez le nan immédiatement : c'est un pain qui donne le meilleur de lui-même tout juste sorti du feu, encore souple et parfumé.

Le nan à l'ail chez Bombay à Nantes

Au 6 bis rue Kervégan à Nantes, le nan à l'ail est l'accompagnement que je recommande pour presque tous nos plats en sauce. Je le prépare frais, moelleux à cœur, doré sur les bords, avec de l'ail et un beau beurre parfumé. Il est parfait pour saucer un butter chicken, un tikka massala ou un dal. Venez le déguster tout chaud en salle, ou ajoutez-le à votre commande à emporter sur bombay-nantes.com. Nos horaires actuels sont indiqués sur notre fiche Google.

FAQ — Vos questions sur le nan à l'ail

Quelle est la différence entre un nan et une chapati ?

Le nan est un pain levé, plus moelleux et plus riche, cuit au four. La chapati est un pain plat non levé, cuit à la poêle, plus fin et plus léger.

Le nan à l'ail contient-il beaucoup d'ail ?

La quantité d'ail se dose selon le goût. Chez Bombay, je le prépare parfumé mais équilibré, pour qu'il accompagne les plats sans les dominer.

Peut-on manger le nan seul ?

Bien sûr, il est délicieux tel quel, encore chaud et beurré. Mais il donne le meilleur de lui-même quand on l'utilise pour saucer un curry.

Rédigé par Usman

Restaurateur indien depuis plus de 15 ans, expert de la cuisine de la région de Mumbai (Bombay), Maharashtra (Inde).

Chez Bombay à Nantes (6 bis rue Kervégan), il partage une cuisine authentique et un accueil humain — du fourneau à la salle.

Bombay — 6 bis rue Kervégan, 44000 Nantes — 02 40 35 15 54 — https://indianbombay.com

FAQ

Quelle est la différence entre un nan et une chapati ?
Le nan est un pain levé, plus moelleux et plus riche, cuit au four. La chapati est un pain plat non levé, cuit à la poêle, plus fin et plus léger.
Le nan à l'ail contient-il beaucoup d'ail ?
La quantité d'ail se dose selon le goût. Chez Bombay, je le prépare parfumé mais équilibré, pour qu'il accompagne les plats sans les dominer.
Peut-on manger le nan seul ?
Bien sûr, il est délicieux tel quel, encore chaud et beurré. Mais il donne le meilleur de lui-même quand on l'utilise pour saucer un curry.

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Bombay — 6 Bis Rue Kervégan, 44000 Nantes — 02 40 35 15 54 — Usman, restaurateur indien depuis plus de 15 ans (Mumbai / Maharashtra).