Le poulet tandoori, avec sa couleur rouge orangé et son parfum de braise, est peut-être le plus authentique des plats grillés indiens. Il raconte le feu, la patience de la marinade et le savoir-faire du tandoor, ce four…
Le poulet tandoori, avec sa couleur rouge orangé et son parfum de braise, est peut-être le plus authentique des plats grillés indiens. Il raconte le feu, la patience de la marinade et le savoir-faire du tandoor, ce four en argile qui fait toute la magie. Je suis Usman, restaurateur indien depuis plus de quinze ans, originaire de la région de Mumbai (Bombay), au Maharashtra. À Nantes, rue Kervégan, je perpétue cette tradition de la grillade épicée avec fierté. Voici l'histoire et les secrets de ce plat emblématique.
Le poulet tandoori doit son nom au tandoor, un four vertical en argile chauffé au charbon ou au bois, capable d'atteindre des températures très élevées. Cette technique de cuisson est ancienne dans le nord de l'Inde et remonte à des siècles. Le principe est simple mais redoutablement efficace : la chaleur intense saisit la viande, garde le moelleux à l'intérieur et donne ce goût fumé si particulier.
Le poulet tandoori tel qu'on le connaît aujourd'hui s'est popularisé au vingtième siècle et a fait le tour du monde. Dans ma région d'origine, la grillade a toujours eu une place de choix : sur les marchés de Bombay, l'odeur des viandes marinées grillées au feu accompagne la vie de tous les jours. Le tandoori, c'est cette convivialité de la rue, transposée à table. C'est un plat honnête, sans sauce pour masquer quoi que ce soit : la marinade et le feu font tout le travail.
Un bon tandoori repose avant tout sur sa marinade :
Contrairement à une idée reçue, la couleur rouge n'est pas obligatoirement due à un colorant : un bon piment de Cachemire donne naturellement cette teinte chaleureuse.
Voici ma manière de préparer le poulet tandoori :
Le premier secret, c'est le temps de marinade. Plus la viande repose, plus elle est parfumée et tendre. Le deuxième, c'est la chaleur : il faut une cuisson vive pour saisir la surface sans dessécher l'intérieur. Si vous n'avez pas de tandoor à la maison, un four très chaud avec la fonction gril fait un bon compromis. Enfin, ne négligez pas la finition : un peu de citron et d'oignon cru apportent la fraîcheur qui équilibre le côté grillé. Servez avec un nan, un peu de raita et une salade d'oignons au citron.
Un point important concerne le repos de la viande après la cuisson. Comme pour toute grillade, laissez le poulet reposer quelques minutes à la sortie du four : les jus se répartissent et la chair reste moelleuse au moment de la découpe. Pensez aussi à ne pas trop charger votre plaque ou votre broche, car une viande trop serrée cuit à la vapeur au lieu de griller, et vous perdez cette belle croûte dorée. Si vous aimez le goût fumé sans tandoor, vous pouvez placer un petit morceau de charbon allumé dans un récipient au centre du plat, couvrir quelques minutes et laisser la fumée parfumer la viande. C'est une astuce traditionnelle qui rapproche votre tandoori maison de celui du restaurant.
Au 6 bis rue Kervégan à Nantes, le poulet tandoori est un plat dont je ne me lasse pas. Je respecte les temps de marinade et je soigne la cuisson pour retrouver ce goût authentique de grillade indienne. C'est un plat parfait pour ceux qui aiment les saveurs franches, sans sauce lourde. Venez le déguster en salle, servi bien chaud, ou commandez à emporter sur bombay-nantes.com. Nos horaires actuels sont disponibles sur notre fiche Google.
Le poulet tandoori est-il très épicé ?
Il est parfumé plus que piquant. La marinade apporte beaucoup de saveurs sans forcément beaucoup de feu. Chez Bombay, je peux ajuster selon votre goût.
Pourquoi le poulet tandoori est-il rouge ?
La couleur vient traditionnellement du piment de Cachemire et des épices. Ce n'est pas un signe de piquant intense, mais de richesse aromatique.
Quelle est la différence avec le poulet tikka ?
Le poulet tandoori est souvent cuit avec l'os, en morceaux plus gros, tandis que le tikka désigne des morceaux désossés et marinés. La technique de cuisson au tandoor reste la même.
Rédigé par Usman
Restaurateur indien depuis plus de 15 ans, expert de la cuisine de la région de Mumbai (Bombay), Maharashtra (Inde).
Chez Bombay à Nantes (6 bis rue Kervégan), il partage une cuisine authentique et un accueil humain — du fourneau à la salle.
Bombay — 6 bis rue Kervégan, 44000 Nantes — 02 40 35 15 54 — https://indianbombay.com
Bombay — 6 Bis Rue Kervégan, 44000 Nantes — 02 40 35 15 54 — Usman, restaurateur indien depuis plus de 15 ans (Mumbai / Maharashtra).