Seekh kebab à Nantes : la brochette légendaire du restaurant Bombay

Le seekh kebab, ce sont ces brochettes de viande hachée épicée, grillées jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et un cœur juteux. Parfumées, généreuses, elles font partie des grillades les plus appréciées de la cuisine…

Le seekh kebab, ce sont ces brochettes de viande hachée épicée, grillées jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et un cœur juteux. Parfumées, généreuses, elles font partie des grillades les plus appréciées de la cuisine indienne, une véritable légende des soirées et des grandes tablées. Je suis Usman, restaurateur indien depuis plus de quinze ans, formé aux saveurs de la région de Mumbai (Bombay), au Maharashtra. À Nantes, rue Kervégan, je prépare mes seekh kebabs avec passion, car ils demandent un vrai savoir-faire. Voici leur histoire et leurs secrets.

L'origine du seekh kebab : l'héritage des grillades

Le mot « seekh » désigne la brochette, la broche sur laquelle on enfile la viande. Le seekh kebab appartient à la grande famille des kebabs, ces préparations de viande grillée héritées des cuisines d'Asie centrale et du Moyen-Orient, arrivées dans le sous-continent indien au fil des siècles et des échanges.

Contrairement à d'autres kebabs faits de morceaux entiers, le seekh kebab est préparé à partir de viande hachée, généreusement assaisonnée, puis moulée à la main autour de la broche avant d'être grillée au tandoor. Dans ma région, les grillades ont toujours occupé une place importante, notamment dans la street food de Bombay, où l'odeur des brochettes grillées embaume les rues le soir. Le seekh kebab, c'est cette convivialité de la grillade partagée, ce plaisir simple de la viande bien épicée cuite au feu. C'est un plat qui a du caractère et une histoire.

Les ingrédients du seekh kebab

Un bon seekh kebab repose sur une viande bien assaisonnée :

Les étapes de préparation

Voici comment je prépare mes seekh kebabs :

  1. Le mélange : je mélange soigneusement la viande hachée avec l'oignon, la pâte de gingembre-ail, les épices et les herbes. Je pétris bien pour que la préparation soit homogène et bien liée.
  2. Le repos : je laisse reposer la viande au frais pour que les saveurs se développent et que le mélange se raffermisse.
  3. Le façonnage : j'enrobe la viande autour des broches, en formant des brochettes allongées et régulières. Cette étape demande de la précision pour que la viande tienne bien à la cuisson.
  4. La cuisson : je grille les brochettes au tandoor ou au feu vif, en les tournant pour obtenir une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.
  5. La finition : un filet de jus de citron et quelques rondelles d'oignon cru à la sortie du feu.

Mes conseils pour des seekh kebabs réussis

Le premier secret, c'est le liant : la viande doit être bien pétrie pour tenir sur la broche sans se défaire. Un peu de gras dans la viande est essentiel pour éviter que les brochettes ne soient sèches. Deuxième conseil : hachez l'oignon très finement et essorez-le si nécessaire, car trop d'eau ferait tomber la viande. Enfin, ne surchargez pas les broches et cuisez à feu vif pour saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux. Servez avec un chutney à la menthe, des oignons au citron et un nan chaud.

Un point technique mérite attention : la température de la viande. Travaillez une viande bien froide, car elle se façonne plus facilement autour de la broche et tient mieux à la cuisson. Si vous n'avez pas de broches, vous pouvez former des boudins allongés à la main et les cuire sur une grille ou une plaque très chaude. Badigeonnez-les d'un peu d'huile ou de beurre en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne sèchent. Ne les retournez pas trop tôt : laissez la croûte se former d'un côté avant de tourner, sinon la viande risque de se défaire. Servis avec un chutney frais et des oignons marinés, ces kebabs constituent une entrée conviviale que l'on partage volontiers autour de la table.

Le seekh kebab chez Bombay à Nantes

Chez Bombay, au 6 bis rue Kervégan à Nantes, le seekh kebab est une grillade dont je suis particulièrement fier. Je prépare la viande à la main, avec un assaisonnement généreux et une cuisson qui préserve le moelleux. C'est un plat parfait en entrée pour partager, ou en plat accompagné de nan et de riz. Venez le déguster tout chaud en salle, ou commandez-le à emporter sur bombay-nantes.com. Retrouvez nos horaires du moment sur notre fiche Google.

FAQ — Vos questions sur le seekh kebab

Avec quelle viande prépare-t-on le seekh kebab ?

Traditionnellement avec de l'agneau, mais on le fait aussi au bœuf ou au poulet. Chez Bombay, nous proposons de belles versions selon les goûts.

Le seekh kebab est-il épicé ?

Il est bien assaisonné et parfumé, avec une chaleur modérée. On peut le relever davantage selon les préférences.

Comment servir le seekh kebab ?

En entrée à partager avec des chutneys, ou en plat avec du nan, du riz et une salade d'oignons au citron. C'est une grillade conviviale par excellence.

Rédigé par Usman

Restaurateur indien depuis plus de 15 ans, expert de la cuisine de la région de Mumbai (Bombay), Maharashtra (Inde).

Chez Bombay à Nantes (6 bis rue Kervégan), il partage une cuisine authentique et un accueil humain — du fourneau à la salle.

Bombay — 6 bis rue Kervégan, 44000 Nantes — 02 40 35 15 54 — https://indianbombay.com

FAQ

Avec quelle viande prépare-t-on le seekh kebab ?
Traditionnellement avec de l'agneau, mais on le fait aussi au bœuf ou au poulet. Chez Bombay, nous proposons de belles versions selon les goûts.
Le seekh kebab est-il épicé ?
Il est bien assaisonné et parfumé, avec une chaleur modérée. On peut le relever davantage selon les préférences.
Comment servir le seekh kebab ?
En entrée à partager avec des chutneys, ou en plat avec du nan, du riz et une salade d'oignons au citron. C'est une grillade conviviale par excellence.

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Bombay — 6 Bis Rue Kervégan, 44000 Nantes — 02 40 35 15 54 — Usman, restaurateur indien depuis plus de 15 ans (Mumbai / Maharashtra).